Fofo da Páscoa

Colocar todos os ingredientes na amassadeira (com exceção da manteiga e Cacau 22/44). Adicionar 100g de manteiga. Amassar até obter uma massa lisa e elástica (a temperatura final da massa deve rondar os ± 25ºC). Dividir a massa em 2 blocos iguais, num dos blocos adicionar Cacau 22/44. Repousar ± 50 minutos. Dar abas simples na massa e deixar repousar mais ± 60 minutos a 4ºC. Dividir a massa em peças de 60g e bolear. Deixar fermentar até que duplique de volume. Pincelar com uma mistura de ovo, leite e gema (partes iguais). Cozer a 180ºC aproximadamente 30 a 40 minutos. Aquecer o Bak Past Fondant junto com Joypaste Passion Fruit até os 2 se fundirem. Aplicar a calda sobre o Fofo da Páscoa