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Amor em Família

Cake Red Velvet Misturar todos os ingredientes durante 5 minutos em velocidade moderada. Cozer em tabuleiros 60/40 a 220/230ºC cerca de 7 minutos. Mousse de Queijo Envolver o Lilly Cheese-Kaese com água e envolver a nata previamente batida Gelatinado de Morango Derreter a massa de gelatina e envolver ao Fruttidor Fragola. Colocar numa forma redonda de 14cm diâmetro e congelar. Cobertura de Chocolate Branco Aquecer o mirror a 40 ºC, juntar a massa de gelatina previamente derretida e o corante, passar a varinha magica antes de cobrir o semi-frio. Montagem Numa forma de 18cm de diâmetro coloque a mousse de queijo. De seguida um disco de gelatinado de morango e por fim um disco de redvelvet beet recheado com Cremirca Limone. Levar à congelação. Depois de congelado, desenformar e aplicar a cobertura de chocolate branco. Decorar com Dobla Signature Rose e Curls Red.

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Barriga do Pai Natal

Red Velvet Misturar todos os ingredientes durante 5 minutos em velocidade moderada. Cozer em tabuleiros 75/45 a 220/230ºc cerca de 7 minutos Mousse de Chocolate Branco Adicionar a massa de gelatina derretida ao creme inglês quente ou previamente aquecido, acrescentar o aroma de baunilha e verter sobre o Sinfonia Cioccolato Bianco 34%. Passar a varinha mágica e envolver a nata mal batida aos 3638ºC do creme. Gelatinado de Frutos Vermelhos Aquecer um pouco o Fruttidor de Frutos del Bosque, derreter a pasta de gelatina e envolver tudo. Glaçage Vermelha Numa bacia colocar o leite condensado, a massa de gelatina e o chocolate. Verter a calda sobre a mistura anterior. Passar a varinha mágica. Aplicar o corante vermelho e o aroma de baunilha. Reservar 12horas antes de usar. Aquecer a 40ºC e aplicar a 30/35ºC. Creme Inglês Misturar a nata com o leite e colocar a ferver, verter a sobre as gemas previamente misturadas com o açúcar. Levar ao lume a cozer, sempre mexer, até atingir os 85ºC. Passar por um chinês fino e usar de seguida, se não o usar de imediato, esfriar rapidamente e guardar no frio. Montagem Usar o fundo do molde onde irá fazer o semifrio para fazer o gelatinado de frutos vermelhos. Colocar um pouco de mousse no fundo do molde de seguida o gelatinado, novamente um pouco de mousse e por fim dois discos de red velvet recheados com o Chococream Crunchy Frutti Rossi. Colocar na congelação até ficar congelado para se poder desenformar. Glacear com a glaçage vermelha e por fim cortar uma tira de pasta de açúcar preta onde vai colocar Santa Belt Buckle ao centro e o Mini Pearl Assortment.

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Bolacha do Amor

Bolacha: Amassar todos os ingredientes com a pala até ficarem homogéneos. Tender entre duas folhas e congelar, cortar com cortante de coração e cozer entre duas telas microprefurandas a 180 ºC durante 15 minutos. Cobertura da Bolacha: Tender entre duas folhas de plástico um pouco de Nobel Bianco e Nobel Bianco com corante Lipossolúvel vermelho. Cortar o chocolate com o cortante usado anteriormente. Montagem: Colocar a cobertura de chocolate sob as bolachas, leve ao forno com a porta aberta de forma ao chocolate fundir com a bolacha. Decorar com folha de ouro.

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Bolacha Francesa

Junte todos os ingredientes num recipiente e misture com a raquete até obter uma massa homogénea sem liga. Deixe repousar a massa cerca de 15 minutos. Lamine a massa com 3 mm de espessura, corte com um cortante redondo frisado e deposite em tabuleiros de forno. Em metade das peças cortadas, corte o interior com um cortante frisado mais pequeno. Coza a 210 °C durante 15 minutos. Comece por polvilhar as argolas com açúcar em pó. De seguida cole as argolas sobre a bolacha completa com sucedâneo de chocolate. Recheie o centro da bolacha com um saco de pasteleiro utilizando como recheio(*) as opções apresentadas

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Bolo 2023

Cake de Noz Misturar todos os ingredientes durante 5 minutos em velocidade moderada. Cozer em tabuleiros 75/45 a 220/230ºC cerca de 7 minutos. Ganache Montada de Chocolate Negro com Avelã Ferver a nata e verter sobre o Sinfonia Cioccolato Nocciole Gianduia e adicionar a massa de gelatina, passar a varinha mágica. De seguida juntar a nata fresca e emulsionar. Reservar durante 6 horas no frio antes de bater em chantily. Gelatinado de Maça Aquecer um pouco o Fruttidor, derreter a pasta de gelatina e envolver tudo. Creme Brulèe Aquecer o leite e a nata e juntar o creme brulèe, levar ao lume sempre a mexer para cozer, assim que comece a engrossar, está pronto. Adicionar a massa de gelatina previamente derretida. Montagem No fundo de um aro colocar uma tira de pasta fina de bolo de noz. De seguida aplicar o gelatinado de maçã e o creme brulèe, reservar no frio para gelatinar. Cobrir todo o bolo com a ganache montada. Fazer uma placa de chocolate, recortar no meio e coloque por cima da ganache montada. Decorar com Star Assortment e Mini Pearl Assortment

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Bolo de Chocolate com mousse Gianduia e gelatinado de laranja

Bolo de Chocolate: Misturar todos os ingredientes durante 5 minutos em velocidade moderada. Tender num tabuleiro 60x40 previamente forrado com papel forno. Cozer a 220/230ºC cerca de 7 minutos. Mousse Gianduia com Vinho do Porto: Ferver a nata e o vinho do porto. Dissolver o Lilly Neutro com o vinho do porto e misturar ao preparado anterior. Adicionar o chocolate e emulsionar a ganache. Envolver a nata mal batida aos 35ºC. Gelatinado de Laranja: Aquecer um pouco o recheio de laranja, derreter a pasta de gelatina e envolver tudo. Glaçage Branca: Aquecer o Mirror Cioccolato Bianco juntamente com a glucose e por fim juntar a massa de gelatina previamente derretida, emulsionar. Montagem: Aplicar um pouco de mousse no molde de seguida o gelatinado de laranja e por fim um disco de bolo chocolate barrado com Pralin Delicrisp Classic. Congelar, desenformar e glacear.

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Bolo de Natal

Misturar todos os ingredientes durante 5 minutos em velocidade moderada. Aplicar em formas de 25cm de diâmetro e cozer a 170/180ºC cerca de 30 a 40min (tempo e temperatura meramente indicativo). Depois de cozidos, aparar e cortar os entremeios em partes iguais, rechear com Chococream Crunchy de Chocolate. Barrar com Wonderchoc White e deixar um acabamento liso e uniforme. Decorar com Curvy Leaf Yellow, Chocolate Almond in Shell, Mini Pearl Assortment, Merry Christmas Seal e Peach Blossom

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Bolo Noz e Caramelo com Creme Russo

Bolo Noz e Caramelo: Misturar todos os ingredientes durante 5 minutos em velocidade moderada. Tender num tabuleiro 60x40 previamente forrado com papel forno. Cozer a 220/230ºC cerca de 7 minutos. Creme Russo: Colocar a água na batedeira, adicionar o Bak Past Creme Tejo. Bater com as varas até ficar com volume. Montagem e preparação do bolo: Cortar discos de 14cm da pasta de nozes e da pasta de caramelo. Sobre o bolo de caramelo aplicar uma camada fina de Pralin Delicrisp Caramel Fleur Sel e uma camada de creme russo (Tejo). Sobrepor o bolo de noz e repetir o processo anterior. Barrar todo o bolo com Wonderchoc White e colocar o bolo no frio 20 minutos. Cobrir com Chococream Caramel Flor Sal.

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Bolo Rei de Chocolate

Colocar todos os ingredientes do aparelho 1 na cuba da amassadeira e amassar até obter uma massa lisa e elástica. Deixar repousar 20 minutos em bloco. Adicionar os ingredientes do aparelho 2 e envolver bem na massa em 1ª velocidade. Tirar a massa da amassadeira e dividir de acordo com o peso e formatos desejados. Formar as peças de acordo com o desejado. Levar a levedar durante 45 minutos. Enfornar a 180ºC durante 25 minutos para peças de 500g. Num recipiente ferver o leite e depois verter o leite fervido sobre o Fondant e Chococream Milk & Cocoa e misturar bem. Aplicar a cobertura ainda quente sobre o Bolo Rei de Chocolate logo após a saída do forno.

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Bolo Rei Tradicional

Colocar todos os ingredientes na cuba da amassadeira e amassar até obter uma massa lisa e elástica. Deixar repousar 30 min ou até que dobre de volume. Colocar as frutas do recheio e envolver bem em 1 velocidade. Deixar repousar 10 min. Cortar peças com o tamanho desejado, formar as peças e tender para um tabuleiro. Deixar levedar 40 minutos. Pincelar com ovo. Decorar com o Bak Past Fruta Sortida Inteira e alguns frutos secos. Cozer no forno a 180C durante 35 min. Pintar as Frutas com Covergel Neutro

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Box da Páscoa

Sortido Fino Coloque os ovos na cuba da batedeira e junte Bak Past Pão de Ló. Bata com varas durante 2 minutos em 1ª velocidade e durante 6 minutos em 3ª velocidade. Depois de pronto envolver suavemente a farinha e a raspa de limão no batido. Com o saco de pasteleiro depositar pequenas porções de massa com o formato desejado num tabuleiro previamente untado e polvilhado com farinha ou forrado com papel siliconizado. Cozer no forno a 250ºC durante cerca de 5 minutos. Deixar arrefecer bem. Sortido Coco Casar com marmelada 2 peças do mesmo formato e tamanho. Mergulhar as peças em calda de açúcar e envolver em Côco Ralado Sortido de Chocolate Casar com marmelada 2 peças do mesmo formato e tamanho. Mergulhar as peças em chocolate Nobel Bitter derretido e fazer riscos finos com chocolate Nobel Bianco derretido. Sortido de Doce de Gema Aqueça o Bak Past Fondant, cubra os bolos de gema e risque com as pontas dos dedos os típicos semicírculos. Côcos Juntar os ingredientes num recipiente e misturar com a raquete cerca de 5 minutos em velocidade moderada. Com a ajuda de um saco de pasteleiro e uma boquilha frisada, tender sobre folhas de papel siliconizado ou em formas de papel plissado. Temperatura do forno: ± 250ºC. 4. Tempo de cozedura: ± 7 minutos. Hungaros Juntar os ingredientes num recipiente e misturar com a raquete até obter uma massa homogénea sem liga. Descansar a massa cerca de 15 minutos. Laminar com 5mm de espessura. Cortar nos formatos desejados. Colocar em tabuleiros e cozer a cerda de 210ºC durante 15 minutos. Depois de frias passar por Nobel Bitter, Nobel Latte, Nobel Bianco ou Nobel Pistacchio.

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Broa Pascal

Coloque na amassadeira a Farinha Milho Amarelo T175, com 1000g de água quente e envolva em 1.ª velocidade durante 4 minutos. Deixe arrefecer. Junte a Bak Pan Broa Classic, o Bak Pan Baviera Escuro, a levedura, o azeite e a restante água à temperatura ambiente. Amasse em 1.ª velocidade durante 2 minutos e mais 4 minutos em 2.ª velocidade. Envolva no final da amassadura as carnes e os orégãos. Estanque a massa durante 10 minutos em bloco. Forme peças de 450g, coloque nas telas e deixe repousar 10 minutos. Leve a cozer em forno de lares 210–220 °C cerca de 25 minutos.

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Cake de Noz

Misturar todos os ingredientes durante 5 minutos em velocidade moderada. Aplicar em formas de 25cm de diâmetro e cozer a 170/180ºC cerca de 30 a 40min (tempo e temperatura meramente indicativo). Os entremeios depois de cozidos, aparados e cortados em partes iguais, rechear com Chococream Milk e Cocoa. Barrar com Wonderchoc White de seguida com um pouco de Chococream Milk e Cocoa para manchar, por fim, passar o pente nas laterais e por cima. Para finalizar, com um saco e boquilha, fazer uns traços largos imitando galhos de árvores e colocar as decorações dobla.

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Cesta de Maça e Caramelo

Sablé (bolacha): Amasse todos os ingredientes até ficarem homogéneos. Tenda entre duas folhas de papel de forno com uma espessura de 3 mm. Passe pelo congelador 10 minutos. Corte com o formato desejado e deposite entre duas telas de silicone microperfuradas e coza a 160–180 °C durante 15 minutos com a válvula aberta Mousse de Capuccino: Misture o Lilly Cappuccino com a água, adicione a nata e bata até ficar em mousse. Glaçage de caramelo: Aqueça o Mirror Caramelo juntamente com a glucose. Adicione a massa de gelatina previamente derretida e emulsione com a varinha mágica. Gelatinado de Maça: Aqueça o Fruttidor Mella, derreta a massa de gelatina e misture ao Fruttidor. Montagem: Aplique um pouco de mousse no molde, feche com um disco de sablé previamente barrado com Pralin Delicrisp Caramel Fleur de Sel. Congele bem, desenforme e banhe com glaçage de caramelo. Aplique o Ring Oval Dark e decore com um cubo de gelatinado de maçã, Pastel Eggs Assortment e flores Daisy.

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Coquinhos

Junte todos os ingredientes num recipiente e misture com a raquete durante 5 minutos em velocidade lenta. Com a ajuda de um saco de pasteleiro e com uma boquilha frisada, tenda sobre folhas de papel plissado. Coza no forno a 250 °C aproximadamente 7 minutos.

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Fofo da Páscoa

Colocar todos os ingredientes na amassadeira (com exceção da manteiga e Cacau 22/44). Adicionar 100g de manteiga. Amassar até obter uma massa lisa e elástica (a temperatura final da massa deve rondar os ± 25ºC). Dividir a massa em 2 blocos iguais, num dos blocos adicionar Cacau 22/44. Repousar ± 50 minutos. Dar abas simples na massa e deixar repousar mais ± 60 minutos a 4ºC. Dividir a massa em peças de 60g e bolear. Deixar fermentar até que duplique de volume. Pincelar com uma mistura de ovo, leite e gema (partes iguais). Cozer a 180ºC aproximadamente 30 a 40 minutos. Aquecer o Bak Past Fondant junto com Joypaste Passion Fruit até os 2 se fundirem. Aplicar a calda sobre o Fofo da Páscoa

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Folar Critico

Amasse todos os ingredientes durante 4 minutos em 1ª velocidade e amasse mais 10 minutos em 2ª velocidade. Estanque a massa durante 10 minutos e divida em peças de 150g. Forme uma trança fechada em coroa utilizando 4 peças. Fermente cerca de 50 a 60 minutos com húmidade. Pinte com ovo e polvilhe com açúcar. Leve a cozer em forno de lares 190-200 ºC cerca de 20 minutos

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Folar de Coco

Colocar todos os ingredientes na amassadeira. Amassar até obter uma massa lisa e elástica. Repousar ± 15 minutos em bloco. Laminar a massa a 4mm de expessura. Rechear com Bak Past Creme Florença e Bak Past Coco. Dobrar a massa sobre sí mesma e cortar tiras de 4cm. Enrolar como um novelo. Tender as peças num tabuleiro forrado com papel forno. Levedar aproximadamente 45 minutos com humidade. Pintar com ovo e cozer a 180ºC cerca de 30 a 40 minutos. Finalizar com Blitz. Decorar com Coco

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Folar Tradicional

Colocar todos os ingredientes na amassadeira. Amassar até obter uma massa lisa e elástica. Repousar ± 15 minutos. Dividir a massa em peças como o tamanho desejado. Tender as peças num tabuleiro forrado com papel forno. Colocar ovos previamente cozidos. Levedar aproximadamente 45 minutos com humidade. Pintar com ovo e cozer a 180ºC cerca de 30 a 40 minutos. Finalizar com Blitz

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Lingote de Frutos do Bosque

Bolo Frutos Silvestres: Misture todos os ingredientes durante 5 minutos em velocidade moderada. Aplique num tabuleiro 60x40 previamente forrado com papel de forno. Coza a 220-230ºC durante de 7 minutos. Mousse de Chocolate Branco: Ferva a nata(1). Dissolva o Lilly Neutro com a água e misture ao preparado anterior. Adicione o chocolate e emulsione a ganache. Envolva a nata(2) mal batida aos 35ºC. Gelatinado de frutos do bosque: Aqueça o Fruttidor Frutos del Bosque, derreta a massa de gelatina e misture ao Fruttidor. Glaçage de azul: Aqueça o Mirror Cioccolato Bianco juntamente com a glucose. Adicione a massa gelatina previamente derretida. Adicione o corante azul e emulsione com a varinha mágica. Sablé (bolacha): Amasse todos os ingredientes até ficarem homogéneos. Tenda entre duas folhas de papel de forno com uma espessura de 3 mm. Passe pelo congelador 10 minutos. Corte com o formato desejado e deposite entre duas telas de silicone microperfuradas e coza a 160–180 °C durante 15 minutos com a válvula aberta. Montagem: Aplique um pouco de mousse no molde e de seguida coloque o gelatinado de frutos do bosque. Feche com o bolo de frutos silvestres previamente barrado com Chococream Crunchy Frutti Rossi. Congele bem, desenforme e cubra com a glaçage azul.

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Ninho de Chocolate Branco e Laranja

Bolo de Cenoura: Misture todos os ingredientes durante 5 minutos em velocidade moderada. Aplique num tabuleiro 60x40 previamente forrado com papel de forno. Coza a 220-230 °C durante 7 minutos. Mousse de Chocolate Branco: Ferva a nata(1). Dissolva o Lilly Neutro com a água e misture ao preparado anterior. Adicione o chocolate e emulsione a ganache. Envolva a nata(2) mal batida aos 35ºC. Gelatina de Laranja: Aqueça o Fruttidor Arancia, derreta a massa de gelatina e misture ao Fruttidor. Glaçage amarela: Aqueça o Mirror Cioccolato Bianco juntamente com a glucose. Adicione a massa de gelatina previamente derretida. Adicione o corante amarelo e emulsione com a varinha mágica. Montagem: Aplique um pouco de mousse no molde e introduza o gelatinado de laranja previamente congelado. Barre Chococream Crunchy Tropical num disco de bolo de laranja e aplique no interior do molde sobre o gelatinado de laranja. Congele, desenforme e aplique o glaceado amarelo previamente aquecido e emulsionado. Decore com palhinhas(*) e decorações Dobla.

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Ninho de Profiteroles

Base de Bolacha Juntar todos os ingredientes num recipiente e amassar até obter uma massa homogénia. Forrar aros micro-perfurados. Temperatura do forno: ± 180ºC. Tempo de cozedura: ± 15 minutos. Bater 100g de Gema de Ovo e 20ml de Leite, retirar os aros das formas e pintar as tarteletes. Levar novamente ao forno para dourar. Deixar arrefecer completamente e pintar o interioro com Nobel Bianco previamente derretido chocolate. Craqueline para choux Juntar todos os ingredientes num recipiente e amassar até obter uma massa homogénia. Colocar no congelador antes de cortar. Cake de Chocolate Juntar todos os ingredientes num recipiente. Bater todos os ingredientes durante 5 minutos em velocidade moderada. Temperatura do forno: ± 230ºC. Tempo de cozedura: ± 7 minutos. Choux Juntar todos os ingredientes num recipiente. Bater todos os ingredientes durante 7 minutos até obter uma massa homogénia. Tender com uma boquilha frisada e aplicar o craqueline. Temperatura do forno: ± 220ºC. Tempo de cozedura: ± 20 minutos. Montagem Usar Praliné Amande Noisette para barrar o fundo de cada tartelete. Aplicar um disco fino de Cake de Chocolate. Aplicar uma camada de Chococream Milk & Cocoa. Rechear os profiteroles com Chococream Milk & Cocoa. Decorar com fios de chocolate e “rechear“ com os profiteroles.

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Ninho do Melro

Bata todos os ingredientes durante 10 minutos em velocidade media alta. Aplique em formas 14cm. Coza a 180 °C cerca de 30 minutos. Comece por rechear o pão de ló com Joycream Frizzzi Pop Blue. Barre todo o bolo com Wonderchoc White previamente tingido com corante azul lipossolúvel. Leve 20 minutos ao frigorífico ou 10 minutos ao congelador para estabilizar o creme. Salpique o bolo com Cover Cream Cioccolato Fondente e execute o drip com o mesmo chocolate. Decore com o ninho em chocolate, com ovos em chocolate e com as folhas verdes.

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Ninho Pão de Ló e Baunilha

Bater todos os ingredientes em velocidade elevada durante 10 minutos. Cozer em formas de entremeio previamente untadas com desmoldante Spray King. Cozer a 180ºC cerca de 35 minutos. Deixar arrefecer totalmente antes de usar Abrir o entremeio e 3 partes iguais, remolhar com calda açúcar e rechear a primeira camada com creme d´ovo (Bak Past Ovo Creme) e a segunda camada com Cremirca Vaniglia (Baunilha). Barrar todo o bolo com Cremirca Vaniglia (Baunilha), aplicar Curls Caramel em torno do bolo. Decorar com ovos em chocolate e folhas de chocolate Elegance Assortment.

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Novelo da Páscoa

Colocar todos os ingredientes na amassadeira. Amassar até obter uma massa lisa e elástica. Repousar ± 15 minutos em bloco. Laminar a massa a 4mm de expessura. Rechear com Chocolate Crema do Forno. Espalhar as Pepita NF 1100 e Dark Chocolate Chunks. Dobrar a massa sobre sí mesma e cortar tiras de 4cm. Enrolar e colocar numa forma de buraco untada. Levedar aproximadamente 45 minutos com humidade. Pintar com ovo e cozer a 180ºC cerca de 30 a 40 minutos. 11. Finalizar com Blitz.

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Ovo de Avelã e Caramelo

Juntar todos os ingredientes num recipiente. Bater durante 5 minutos em velocidade moderada. Temperatura do forno: ± 230ºC. Tempo de cozedura: ± 7 minutos. Fazer meio ovo de chocolate com Reno Concerto Fondente 64%. Aplicar uma camada de Nocciolata Bianca Ice Crock. Sobrepor com uma camada fina de Cake Caramelo. Repetir o processo até encher totalmente o ovo. Cobrir com Nocciolata Bianca Ice Crock. Finalizar com Curls Caramel.

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Ovo de Chocolate com Peta Zetas

Juntar todos os ingredientes num recipiente. Bater durante 5 minutos em velocidade moderada. Temperatura do forno: ± 230ºC. Tempo de cozedura: ± 7 minutos. Fazer meio ovo de chocolate com Reno Concerto Leche e Caramel. Aplicar uma camada de Joycream Frizzzi Pop Choc. Sobrepor com uma camada fina de Cake Chocolate. Repetir o processo até encher totalmente o ovo. Cobrir com Joycream Frizzzi Pop Choc. Finalizar com Curls Milk.

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Ovo de Morango Efervescente

Juntar todos os ingredientes num recipiente. Bater durante 5 minutos em velocidade moderada. Temperatura do forno: ± 230ºC. Tempo de cozedura: ± 7 minutos. Fazer meio ovo de chocolate com Reno Concerto Bianco 31.5%. Aplicar uma camada de Joycream Frizzzi Pop Choc. Sobrepor com uma camada fina de Cake Morango. Repetir o processo até encher totalmente o ovo. Cobrir com Joycream Frizzzi Pop Pink. Finalizar com Curls Strawberry.

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Ovo Tropical

Juntar todos os ingredientes num recipiente. Bater durante 5 minutos em velocidade moderada. Temperatura do forno: ± 230ºC. Tempo de cozedura: ± 7 minutos. Fazer meio ovo de chocolate com Reno Concerto Fondente 64%. Aplicar uma camada de Chococream Crunchy Tropical. Sobrepor com uma camada fina de Cake Maracujá. Repetir o processo até encher totalmente o ovo. Cobrir com Chococream Crunchy Tropical. Finalizar com Curls Yellow

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Panepáscoa

Primeiro Impasto Amassar o Panettone com a Levedura Fresca e com 2/3 da água. Quando a massa começar a ganhar liga, acrescentar aos poucos a restante água. Adicionar a manteiga mole. Colocar a massa a fermentar a 26 – 28ºC cerca de 3 a 4 horas com humidade de 70 – 80%. Segundo Impasto Adicionar à primeira massa a quantidade prevista de Panettone, açúcar, sal e 2/3 da manteiga, amassar. Quando a massa começar a ganhar liga, acrescentar as Gemas pouco a pouco. Adicionar a restante manteiga mole no fim da amassadura. Acrescentar a Pepita Blanche e o Fruttidor Frutos del Bosque. Colocar a massa a descansar cerca de 30 minutos. Dividir a massa, enrolar e deixar repousar 20 minutos. Enrolar novamente as peças e colocar nas formas. Colocar a fermentar a 28 – 30ºC com 70% humidade até a massa ficar a 1 cm do topo da forma. Cobertura para o Forno Misturar energeticamente o Mandorglass Quick com a água por uns minutos. Aplicar uma capa fina sobre os panettones, polvilhar com açúcar em pó e cozer a 170ºC – 180ºC com tiro semi aberto. Após a cozedura, deixar arrefecer cerca de 8 a 10 horas virados para baixo.

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Panetone Flor de Lavanda

Empasto 1 Começar por fazer uma infusão com a água, a lavanda e o anis de forma a deixar arrefecer bem essa infusão para depois incorporar no preparado bem fria. Colocar a farinha do panetone e levedura na amassadeira e juntar o açúcar e a gema de ovo com 2/3 da infusão e amassar até obter liga, depois ir adicionando a restante água até a incorporar toda e obter uma liga forte. Colocar a amassadeira em 1ª velocidade e envolver a manteiga mole em 3 vezes e controlar a temperatura final da massa que não pode ser superior a 25ºC. Deixar o 1º empasto a levedar com uma temperatura de 22ºC e com 70% de humidade até este quadruplicar de volume. Empasto 2 Colocar o 1º empasto na amassadeira e de seguida colocar a restante farinha de panetone, o açúcar e o sal com metade da gema de ovo e amassar até começar a ganhar liga, depois ir envolvendo a restante gema de ovo consoante for amassando até obter uma liga forte. Depois e já em 1ª velocidade adicionar o mel e a manteiga mole em 3 vezes até a envolver toda, controlar a temperatura que não seja superior a 26ºC. Deixar descansar 30 minutos hora em bloco. Misturar em 1ª velocidade as frutas e os Chocolate Chunks e deixar repousar 1 hora. Dividir e formar as peças bem apertadas e colocar nas formas, levar a levedar a 30ºC com 70% de humidade até o panetone chegar perto da cúpula das formas, levedar até ficar a 2 dedos de distância na lateral da forma. Enfornar o panetone a 160ºC num forno ventilado e cozer em média 20 a 30 minutos para panetone de 500g. O panetone esta cozido quando o centro estiver entre os 91ºC e os 94ºC. Depois de cozido deixar o panetone repousar virado até arrefecer bem o interior, caso contrário pode abater no interior. Depois de frio, aquecer o Bak Past Fondant e misturar o corante violeta, por fim dar um banho suave no panetone e decorar a gosto.

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Pão Abóbora, Nozes, Queijo e Mel

Amasse todos os ingredientes durante 4 minutos em 1.ª velocidade e amasse mais 10 minutos em 2.ª velocidade. Envolva no final da amassadura as nozes e o queijo em “cubos”. Forme peças de 450g, coloque dentro de uma forma previamente untada e decore com Bak Pan Milho Extrudido. Fermente cerca de 40 a 60 minutos com humidade e antes de colocar a cozer faça uns cortes harmoniosos. Leve a cozer em forno de lares 195–200 °C cerca de 20 minutos.

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Pão Coração

Colocar o Bak Pan Beterraba juntamente com a água e a levedura na cuba da amassadeira e amassar até obter uma massa lisa e elástica. Deixar repousar 10 minutos em bloco. Dividir a massa em porções de 100g e enrolar bem. Deixar repousar 10 minutos. Esticar a massa a 3 mm e espalhar uma camada muito fina de Bak Past Margarina Bolo Rei. Enrolar em forma de vergão e dobrar sobre si mesmo, apertar as pontas e cortar a outra extremidade ao meio. Colocar num tabuleiro e dobrar no formato de um coração. Levar a levedar durante 45min. Enfornar a 200 ºC durante 13 min utos. Assim que sair do forno pincelar com Mirror Fragola previamente aquecido. Decorar a gosto com Dobla Crunchy Beads White e Sprinkle Hearts Red.

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Pão de Aveia

Colocar todos os ingredientes na amassadeira. Amassar até obter uma massa lisa e elástica. Repousar ± 15 minutos. Dividir a massa em peças como o tamanho desejado. Tender as peças num tabuleiro forrado com papel forno. Decorar com Bak Pan Flocos Aveia. Levedar durante 45 minutos. Enfornar a 240ºC durante 20 minutos com vapor forte à entrada

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Pão de Espinafres com Cebola

Colocar todos os ingredientes na amassadeira. Amassar até obter uma massa lisa e elástica. Repousar ± 15 minutos. Dividir a massa em peças como o tamanho desejado. Tender as peças num tabuleiro forrado com papel forno. Decorar com Bak Pan Sementes Sésamo. Levedar durante 45 minutos. Enfornar a 240ºC durante 20 minutos com vapor forte à entrada.

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Pão de Fibras e Cereais

Colocar todos os ingredientes na amassadeira. Amassar até obter uma massa lisa e elástica. Repousar ± 15 minutos. Dividir a massa em peças como o tamanho desejado. Tender as peças num tabuleiro forrado com papel forno. Decorar com Bak Pan Cocktail Sementes. Levedar durante 45 minutos. Enfornar a 240ºC durante 20 minutos com vapor forte à entrada.

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Pão de Linhaça e Girassol

Colocar todos os ingredientes na amassadeira. Amassar até obter uma massa lisa e elástica. Repousar ± 15 minutos. Dividir a massa em peças como o tamanho desejado. Tender as peças num tabuleiro forrado com papel forno. Decorar com Bak Pan Sementes Girassol e Bak Pan Sementes Linhaça. Levedar durante 45 minutos. Enfornar a 240ºC durante 20 minutos com vapor forte à entrada.

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Pão de Ló Cremoso

Junte todos os ingredientes num recipiente e coloque a bater durante 10 minutos em 3.º velocidade mais 2 minutos em 1.º velocidade. De seguida deposite a massa em formas de 22 cm. Leve a cozer durante 20 minutos a 215 °C.

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Pão de Ló Humido

Juntar todos os ingredientes num recipiente. Bater 10 minutos em 3º velocidade. Bater 2 minutos em 1º velocidade. Depositar a massa em formas de 22cm. Temperatura do forno: ± 215ºC. Tempo de cozedura: ± 20minutos

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Pão de Ló Humido de Chocolate

Juntar todos os ingredientes num recipiente. Bater 10 minutos em 3º velocidade. Bater 2 minutos em 1º velocidade. Depositar a massa em formas de 22cm. Temperatura do forno: ± 215ºC. Tempo de cozedura: ± 20minutos

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Pão de Ló Inovação

Colocar todos os ingredientes na cuba da batedeira e bater durante 10 minutos em velocidade rápida e 2 minutos em velocidade lenta. Colocar numa forma de alumínio forrada com papel almaço e enfornar a 210ºC durante 15 a 20 minutos.

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Pão de Ló Tradicional

Junte todos os ingredientes num recipiente e coloque a bater durante 2 minutos em 1.º velocidade mais 8 minutos em 3.º velocidade. De seguida deposite a massa em formas de barro. Leve a cozer durante 35 minutos a 230 °C.

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Pão de Maça e Sementes

Colocar todos os ingredientes na amassadeira. Amassar até obter uma massa lisa e elástica. Repousar ± 15 minutos. Dividir a massa em peças como o tamanho desejado. Tender as peças num tabuleiro forrado com papel forno.Decorar com Bak Pan Milho Painço e Bak Pan Cocktail Sementes. Levedar durante 45 minutos. Enfornar a 240ºC durante 20 minutos com vapor forte à entrada.trada.

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Pão de Rosas

Amasse todos os ingredientes, com a água (1) durante 4 minutos em 1.ª velocidade e mais 10 minutos em 2.ª velocidade. Após ter a liga da massa bem formada, adicione a água (2) lentamente. No final da amassadura envolva as pétalas de rosa. Estanque a massa durante 30 minutos em bloco. Forme peças de 150g, enrole ligeiramente e coloque nas telas. Fermente 20 a 30 minutos com humidade. Vire o pão delicadamente. Leve a cozer em forno de lares 210–220 °C cerca de 18 minutos

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Papoila da Paixão

Cake Red Velvet: Misturar todos os ingredientes durante 5 minutos em velocidade moderada. Cozer em tabuleiro 60x40 a 220?°C durante 7 minutos Mousse de Morango: Envolver o Lilly Fragola com a água e a polpa de morango, aquecer a 35 ºC e envolver a nata previamente batida. Gelatinado de Morango: Derreter a massa de gelatina e envolver ao Fruttidor Fragola. Colocar na forma de esferas e levar a congelar. Massa de Gelatina: Misturar os ingredientes e deixar hidratar antes de utilizar. Derreter no micro-ondas e usar a quantidade pretendida. Panna Cota: Misturar os ingredientes e deixar hidratar antes de utilizar. Derreter no micro-ondas e usar a quantidade pretendida. Montagem: No fundo do vaso colocar um disco de Bak Past Red Velvet Beet. A seguir, colocar um pouco de mousse de morango, uma esfera de morango e um disco de red velvet. Por fim, tender finamente um pouco de Pralin Delicrisp Fruits Rouges entre duas folhas e levar ao congelador. Fechar o vaso com um disco de Pralin Delicrisp Fruits Rouges e decorar com um Poppy Flower.

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Pavlova Afrodisíaca

Juntar as claras com o açúcar e aquecer a 40 ºC. Bater até arrefecer, depois de frio envolver o açúcar em pó, o amido e o vinagre. Tender com uma colher sobre uma tela de silicone de semiesfera de 7cm virada ao contrário de forma a pavlova ficar com cavidade. Levar a cozer por 90 minutos a 100 ºC. Montagem: Rechear a pavlova com Cremirca Limone e Fruttidor Fragola. Decorar com Fruttidor Fragola, Cremirca Limone, DOBLA Sprinkle Red Heart e Trufas Sheel White

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Red Brownie de Frutos Vermelhos

Cake de Frutos Vermelhos: Misturar todos os ingredientes (exceto o cheesecake) durante 5 minutos em velocidade moderada e por fim envolver 150g de creme cheesecake. Colocar o batido red velvet numa forma retangular, com um saco pasteleiro, aplicar a quantidade desejada de creme cheesecake e Fruttidor Frutti di Bosco por cima do batido. Cozer a 210 ºC cerca de 25 minutos. Depois de cozido, deixar arrefecer e cortar nos tamanhos desejados. Creme Cheesecake: Misturar todos os ingredientes até obter uma massa homogénea.

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Red Ring de Frutos Vermelhos

Cake de Chocolate: Misturar todos os ingredientes durante 5 minutos em velocidade moderada. Cozer em tabuleiro 75x45 a 220?°C durante 7 minutos Mousse de Chocolate 68%: Ferver as natas, adicionar ao chocolate, de seguida adicionar a gelatina (massa) derretida. Passar o mixer e envolver as natas aos 40-42 ºC. Montagem: Comece por colocar um disco oval de Cake de Chocolate previamente barrado com Pralin Delicrisp Fruits Rouges. De seguida coloque a mousse de chocolate 68%. Reserve no frio. Por fim cobrir a mousse com Mirror Lampone e decorar com Chocolate Raspberry da Dobla.

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Rosas e Frutos Vermelhos

Cake Frutos Vermelhos: Misturar todos os ingredientes durante 5 minutos em velocidade moderada. Cozer em tabuleiro 75x45 a 220?°C durante 7 minutos Mousse de Chocolate Branco e Rosas(creme inglês): Misturar a nata com o leite e levar a ferver. Verter sobre as gemas previamente misturadas com o açúcar. Cozer tudo entre 82 e 84 ºC, passar por um mixer e usar de seguida, se não o usar esfriar rapidamente guardar no frio. Mousse de Chocolate Branco e Rosas(mousse): Verter o creme inglês sobre o Reno Concerto Branco 31.5%, passar o mixer, adicionar a massa de gelatina e o Joypaste Rosa, deixar arrefecer aos 38 ºC. Envolver as natas mal batidas. Base de Bolacha: Colocar tudo amassar até ficar uma massa homogénea. Tender entre folhas e cortar depois de frio. Cozer a 190 ºC 12min. Glaçage de Rosas: Numa caçarola cozer o açúcar, água e glucose até aos 103 ºC. Verter tudo sobre o leite condensado, a massa de gelatina e o chocolate. Passar o mixer. Aplicar o corante o Joypaste Rosa. Reservar 12horas antes de usar. Aquecer a 40 ºC e aplicar a 30/35 ºC. Montagem: Num molde de silicone redondo aplicar um pouco de mousse de chocolate branco e rosas, de seguida colocar um disco de tamanho inferior de Cake de Frutos Silvestres barrado com Chococream Crunchy Frutos Vermelhos, reservar na congelação*. Decorar com Spiral Dark e com uma Chocolate Signature Rose da Dobla. *Depois de congelado, desenformar e glacear com a glaçage de rosas

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Sortido Fino

Coloque os ovos na cuba da batedeira e junte Bak Past Pão de Ló. Bata com varas durante 2 minutos em 1ª velocidade e mais 6 minutos em 3ª velocidade. Depois de batido, envolva delicadamente a farinha e a raspa de limão. Com um saco de pasteleiro, deposite pequenas porções de massa com o formato desejado num tabuleiro previamente untado e polvilhado com farinha, ou forrado com papel siliconizado. Coza no forno a 250 ºC durante 5 minutos. Deixe arrefecer bem. Recheie as peças com marmelada previamente aromatizada com vinho do porto, banhe em calda de açúcar fina e passe por coco, chocolate, açúcar ou outro ingrediente a gosto.

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Sortido Húngaro

Comece por passar a gema de ovo cozida num passador. Junte todos os ingredientes num recipiente e misture com a raquete até obter uma massa homogénea sem liga. Deixe repousar a massa cerca de 15 minutos. Lamine a massa com 5 mm de espessura, corte nos formatos desejados e coloque em tabuleiros de forno. Coza a 210 °C durante 15 minutos. Depois de frias passe por chocolate fracionado(*) previamente derretido.

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Tartlete Boneco de Neve

Bolacha de Chocolate Colocar tudo a amassar até ficar uma massa homogénea, mas sem liga. Forrar os aros e reservar no frio. Mousse de Cappuccino Dissolver o Lilly Cappuccino com a água, adicionar a nata e bater até ficar em mousse. Bolo de Noz Misturar todos os ingredientes durante 5 minutos em velocidade moderada. Cozer em tabuleiros 75/45 a 220/230ºC cerca de 7 minutos. Cobertura de Chocolate Branco: Derreter a massa de gelatina e juntar ao mirror Mirror Cioccolato Bianco. Montagem: Na base da tartelete colocar um pouco de Mirror Toffee, de seguida colocar um disco fino de cake de noz e uns troços de nozes pecan. Finalizar com Mirror Toffee. Num molde silicone de meia esfera e do diâmetro da tartelete, encher com mousse de cappuccino e de seguida fechar com um disco de bolo de noz previamente recheado com Mirror Toffee. Congelar a meia esfera. Desenformar, glacear com a cobertura branca e aplicar na tartelete. Decorar com o vaso em chocolate da dobla, com botões e a cenoura feitos com pasta de açúcar e coco ralado.

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Toca do Coelho

Base de Bolacha Juntar todos os ingredientes num recipiente e amassar até obter uma massa homogénia. Forrar aros micro-perfurados. Temperatura do forno: ± 180ºC. Tempo de cozedura: ± 15 minutos. Bater 100g de Gema de Ovo e 20ml de Leite, retirar os aros das formas e pintar as tarteletes. Levar novamente ao forno para dourar. Deixar arrefecer completamente e pintar o interioro com Nobel Bianco previamente derretido chocolate. Mousse de Chocolate Branco Aquecer 100g de Biancalieve S/Açúcar com uma raspa de limão. Envolver com Sinfonia Cioccolato Bianco 34%, de seguida a masse de gelatina. Envolver e juntar a restante Biancalieve S/Açúcar previamente mal batida. Glaçage Branca: Ferver o açúcar, a água e a glucose. Juntar o leite condensado, a massa de gelatina e o chocolate. Envolver os preparados no mixer. Aplicar o Joypast Vanilla Madagascar Bourbon. Reservar 12h antes de usar, aplicar a 30/35ºc. Cake de Neutro Juntar todos os ingredientes num recipiente. Bater todos os ingredientes durante 5 minutos em velocidade moderada. Temperatura do forno: ± 230ºC. Tempo de cozedura: ± 7 minutos. Montagem: Usar Chococream Crunchy Frutti Rossi para barrar o fundo de cada tartelete. Aplicar um disco fino de Cake de Neutro. Aplicar novamente uma camada de Chococream Crunchy Frutti Rossi. Aplicar um pouco de Mousse de Chocolate Branco. Reservar no frio. Numa forma de meia esfera, colocar Mousse de Chocolate Branco e finalizar com uma montagem de Cake de Neutro com recheio de Chococream Crunchy Frutti Rossi. Reservar na congelação. Acabamento com galaçage branco, um pompom de coco e patas feitas c/ chocolate branco.

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Tronco de Chocolate e Creme de Ovo

Juntar 500g de Bak Past Tortas, 600g de ovos e 125g de água num recipiente. Bater todos os ingredientes durante 7 minutos em velocidade moderada. Juntar os restantes 125g de água e bater durante 2 minutos. Coloque o preparado no tabuleiro 60*40. Temperatura do forno: ± 230ºC. Tempo de cozedura: ± 7 minutos. Colocar a placa sobre uma folha. Rechear com nata Biancalieve montada e aromatizada com Joypast Vanilla Madagascar Bourbon. Fazer um cordão de Bak Past Ovo Duro previamente congelado e colocar por cima da nata. Enrolar cuidadosamente com a ajuda da folha. Colocar no frio para estabilizar durante ± 15 minutos. Fazer um tapa-poros com nata e cobrir todo o tronco com Chocosmart Cioccolato Latte e Pralin Croquant de Amêndoa. Para finalizar, decorar com um ninho e ovos de chocolate.

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Tronco de Natal Tradicional

Misturar o Bak Past Biscuit com os ovos, 150g água e bater cerca de 10 minutos em velocidade elevada. Adicionar a restante água nos últimos 2 minutos. Envolver a farinha de amêndoa e tender no tabuleiro. Cozer a 230ºC cerca de 8 minutos. Desenformar o pão de ló sobre uma folha de papel vegetal polvilha com açúcar e virar a pasta para manter a pele para cima. Rechear com Farciture de Lamponi e cortar em tiras de 4-5cm. Enrolar até obter um rolo com um diâmetro aproximado de 25cm. Levar cerca de 20 minutos ao congelador, decorar com Wonderchoc White, Mini Peral Assortment, Ball Dark Red, Snow Ball, Rising Sun e Chocolate Raspberry.

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Tronco Semi-Frio de Natal

Bolacha de Chá verde e Goji Misturar todos os ingredientes e mexer durante 5 minutos em velocidade moderada. Cozer em tabuleiros 75/45 a 220/230ºC cerca de 7 minutos. Creme Inglês Misturar a nata com o leite e colocar a ferver, verter sobre as gemas previamente misturadas com o açúcar. Levar ao lume a cozer, mexer até atingir os 85ºC. Passar por um chinês fino e usar de seguida. Gelatinado de Manga: Aquecer um pouco o Fruttidor, derreter a pasta de gelatina e envolver tudo. Mousse de Chocolate Branco com Avelã: Adicionar a massa de gelatina derretida ao creme inglês previamente aquecido e verter sobre o Sinfonia Cioccolato Bianco con Nocciole. Passar a varinha mágica. Envolver a nata mal batida aos 36-38ºC do creme. Ganhache Montada Chocolate Branco com Avelã Ferver a nata e verter sobre o chocolate e adicionar a massa de gelatina, passar a varinha mágica. De seguida juntar a nata fresca e emulsionar. Reservar durante 6 horas no frio antes de bater em chantily. Montagem No fundo de um aro colocar uma tira de pasta fina de bolo de chá verde e goji. Espalhar um pouco de Chococream Crunchy Tropical e aplicar a mousse. Reservar no frio um pouco ate ganhar consistência. Aplicar o gelatinado de manga e reservar novamente no frio. Por fim aplicar mais uma camada de mousse, colocar no congelador até congelar totalmente. Desenformar e arear só por cima com pintura de chocolate. Fazer duas placas de chocolate branco e aplicar nas laterias do semifrio depois de estar areado. Decorar com a ganache montada, Star Assortment, Rising Sun e com Gift Box 3D.

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Vaso Recheado com Frutos Vermelhos

Misture todos os ingredientes durante 5 minutos em velocidade moderada. Aplique num tabuleiro 60x40 previamente forrado com papel de forno. Coza a 220-230ºC durante 7 minutos. Coloque um disco de bolo de Red Velvet no fundo do vaso Flower Pot Pink. Recheie com um pouco de Joycream Frizzzi Pop Pink. Coloque mais um disco de bolo Red Velvet e recheie novamente com Joycream Frizzzi Pop Pink. Finalize com crumble de Red Velvet. Decore com elementos de chocolate.

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Vaso Recheado com Limão Crocante

Misture todos os ingredientes durante 5 minutos em velocidade moderada. Aplique num tabuleiro 60x40 previamente forrado com papel de forno. Coza a 220-230ºC durante 7 minutos. Coloque um disco de bolo de limão no fundo do vaso Flower Pot White. Recheie com um pouco de Joycream Lemon Biscotto. Coloque mais um disco de bolo de limão e recheie novamente com o Joycream Lemon Biscotto. Finalize com Chococream Bianco previamente derretido. Decore com ovinhos de chocolate.

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Vaso Recheado com Maça e Nozes

Misture todos os ingredientes durante 5 minutos em velocidade moderada. Aplique num tabuleiro 60x40 previamente forrado com papel de forno. Coza a 220-230ºC durante de 7 minutos. Coloque um disco de cake de maçã no fundo do vaso Flower Pot Green. Recheie com o Fruttidor Mella. Aplique um pouco de Chococream Caramel Flor Sal sobre a maçã. Coloque um disco de bolo de maçã. Finalize com Chococream Caramel Flor Sal e cubra com nozes caramelizadas. Decore com elementos em chocolate.

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Vaso Recheado com Speculoos

Misture todos os ingredientes durante 5 minutos em velocidade moderada. Aplique num tabuleiro 60x40 previamente forrado com papel de forno. Coza a 220-230ºC durante 7 minutos. Coloque um disco de bolo de amêndoa no fundo do vaso Flower Pot. Recheie com um pouco de Joycream Speculoos. Coloque mais um disco de bolo amêndoa e recheie novamente com Joycream Speculoos. Finalize com bolachas de especiarias partidas e decore.