Lingote de Frutos do Bosque

Bolo Frutos Silvestres:
Misture todos os ingredientes durante 5 minutos em velocidade moderada. Aplique num tabuleiro 60x40 previamente forrado com papel de forno. Coza a 220-230ºC durante de 7 minutos.

Mousse de Chocolate Branco:
Ferva a nata(1). Dissolva o Lilly Neutro com a água e misture ao preparado anterior. Adicione o chocolate e emulsione a ganache. Envolva a nata(2) mal batida aos 35ºC.

Gelatinado de frutos do bosque:
Aqueça o Fruttidor Frutos del Bosque, derreta a massa de gelatina e misture ao Fruttidor.

Glaçage de azul:
Aqueça o Mirror Cioccolato Bianco juntamente com a glucose. Adicione a massa gelatina previamente derretida. Adicione o corante azul e emulsione com a varinha mágica.

Sablé (bolacha):
Amasse todos os ingredientes até ficarem homogéneos. Tenda entre duas folhas de papel de forno com uma espessura de 3 mm. Passe pelo congelador 10 minutos. Corte com o formato desejado e deposite entre duas telas de silicone microperfuradas e coza a 160–180 °C durante 15 minutos com a válvula aberta.

Montagem:
Aplique um pouco de mousse no molde e de seguida coloque o gelatinado de frutos do bosque. Feche com o bolo de frutos silvestres previamente barrado com Chococream Crunchy Frutti Rossi. Congele bem, desenforme e cubra com a glaçage azul.