Entremeio Gianduia

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Pessoas:
N/A

Dificuldade:
Média

Tempo:
N/A

Biscuit Chocolate:
500g Bak Past Biscuit Chocolate
600g Ovos
250g Água
Recheio Gianduia White:
300g Fill Cream Gianduia White
150g Leite Quente (temperatura ideal: 80º)
400g Natas 35% semi batidas
Recheio Gianduia:
350g Fill Cream Gianduia
150g Leite Quente (temperatura ideal: 80º)
450g Natas 35% semi batidas
Cobertura Cover Glow Chocolate:
400g Cover Glow Chocolate

Biscuit Chocolate: Bater todos os ingredientes 7-8 min em velocidade rápida. Espalhar 800g em tabuleiro 40x60cm. Cozer a 220C por 10-12 min. Cortar 2 discos de 18cm.

Recheio Gianduia White: Aquecer o leite a 80C, verter sobre o Gianduia White, emulsionar com varinha. Arrefecer a 30C e envolver delicadamente as natas semi-batidas.

Recheio Gianduia: Mesmo processo: leite quente + Gianduia, emulsionar bem. Arrefecer a 30C e envolver as natas.

Cobertura Cover Glow Chocolate: Aquecer o Cover Glow a 35-40C. Verter sobre o entremet congelado a -18C para efeito espelho brilhante como na foto.

Montagem:
1. Colocar 1 disco de Biscuit Chocolate no fundo do aro.
2. Verter metade da mousse Gianduia White.
3. Colocar 2o disco de biscuit.
4. Verter restante Gianduia White e levar a -18C por 2h.
5. Verter por cima a mousse Gianduia (topo escuro) ate ao topo.
6. Congelar 12h a -18C.
7. Desmoldar e cobrir de imediato com Cover Glow Chocolate.
8. Decorar: rosetas de Gianduia, avelas tostadas, crumble e discos de chocolate como na foto.