Panepáscoa

Primeiro Impasto
Amassar o Panettone com a Levedura Fresca e com 2/3 da água. Quando a massa começar a ganhar liga, acrescentar aos poucos a restante água. Adicionar a manteiga mole. Colocar a massa a fermentar a 26 – 28ºC cerca de 3 a 4 horas com humidade de 70 – 80%.

Segundo Impasto
Adicionar à primeira massa a quantidade prevista de Panettone, açúcar, sal e 2/3 da manteiga, amassar. Quando a massa começar a ganhar liga, acrescentar as Gemas pouco a pouco. Adicionar a restante manteiga mole no fim da amassadura. Acrescentar a Pepita Blanche e o Fruttidor Frutos del Bosque. Colocar a massa a descansar cerca de 30 minutos. Dividir a massa, enrolar e deixar repousar 20 minutos. Enrolar novamente as peças e colocar nas formas. Colocar a fermentar a 28 – 30ºC com 70% humidade até a massa ficar a 1 cm do topo da forma.

Cobertura para o Forno
Misturar energeticamente o Mandorglass Quick com a água por uns minutos. Aplicar uma capa fina sobre os panettones, polvilhar com açúcar em pó e cozer a 170ºC – 180ºC com tiro semi aberto. Após a cozedura, deixar arrefecer cerca de 8 a 10 horas virados para baixo.