Toca do Coelho

Base de Bolacha
Juntar todos os ingredientes num recipiente e amassar até obter uma massa homogénia. Forrar aros micro-perfurados. Temperatura do forno: ± 180ºC. Tempo de cozedura: ± 15 minutos. Bater 100g de Gema de Ovo e 20ml de Leite, retirar os aros das formas e pintar as tarteletes. Levar novamente ao forno para dourar. Deixar arrefecer completamente e pintar o interioro com Nobel Bianco previamente derretido chocolate.

Mousse de Chocolate Branco
Aquecer 100g de Biancalieve S/Açúcar com uma raspa de limão. Envolver com Sinfonia Cioccolato Bianco 34%, de seguida a masse de gelatina. Envolver e juntar a restante Biancalieve S/Açúcar previamente mal batida.

Glaçage Branca:
Ferver o açúcar, a água e a glucose. Juntar o leite condensado, a massa de gelatina e o chocolate. Envolver os preparados no mixer. Aplicar o Joypast Vanilla Madagascar Bourbon. Reservar 12h antes de usar, aplicar a 30/35ºc.

Cake de Neutro
Juntar todos os ingredientes num recipiente. Bater todos os ingredientes durante 5 minutos em velocidade moderada. Temperatura do forno: ± 230ºC. Tempo de cozedura: ± 7 minutos.

Montagem:
Usar Chococream Crunchy Frutti Rossi para barrar o fundo de cada tartelete. Aplicar um disco fino de Cake de Neutro. Aplicar novamente uma camada de Chococream Crunchy Frutti Rossi. Aplicar um pouco de Mousse de Chocolate Branco. Reservar no frio. Numa forma de meia esfera, colocar Mousse de Chocolate Branco e finalizar com uma montagem de Cake de Neutro com recheio de Chococream Crunchy Frutti Rossi. Reservar na congelação. Acabamento com galaçage branco, um pompom de coco e patas feitas c/ chocolate branco.