Pessoas:
N/A
Dificuldade:
Difícil
Tempo:
1h
Cake de Frutos Vermelhos:
1000g Bak Past Cake Frutos Silvestres
350g Ovos
350g Óleo
350g Água
Mousse de Chocolate Branco e Rosas(creme inglês):
500g Nata 35% M.G.
500g Leite gordo
200g Gema
100g Açúcar em pó
Mousse de Chocolate Branco e Rosas(mousse):
600g Creme inglês
500g Nata 35% M.G.
500g Reno Concerto Branco 31.5%
20g Massa de gelatina
100g Joypaste Rosa
Base de Bolacha:
1000g Top Frolla
350g Margarina ou manteiga
100g Água
Glaçage de Rosas:
150g Água
300g Glucose
300g Açúcar
300g Leite condensado
140g Massa de gelatina
300g Reno Concerto Branco 31.5%
1g Corante lipossolúvel vermelho
15g Joypaste Rosa
Cake Frutos Vermelhos:
Misturar todos os ingredientes durante 5 minutos em velocidade moderada. Cozer em tabuleiro 75x45 a 220?°C durante 7 minutos
Mousse de Chocolate Branco e Rosas(creme inglês):
Misturar a nata com o leite e levar a ferver. Verter sobre as gemas previamente misturadas com o açúcar. Cozer tudo entre 82 e 84 ºC, passar por um mixer e usar de seguida, se não o usar esfriar rapidamente guardar no frio.
Mousse de Chocolate Branco e Rosas(mousse):
Verter o creme inglês sobre o Reno Concerto Branco 31.5%, passar o mixer, adicionar a massa de gelatina e o Joypaste Rosa, deixar arrefecer aos 38 ºC. Envolver as natas mal batidas.
Base de Bolacha:
Colocar tudo amassar até ficar uma massa homogénea. Tender entre folhas e cortar depois de frio. Cozer a 190 ºC 12min.
Glaçage de Rosas:
Numa caçarola cozer o açúcar, água e glucose até aos 103 ºC. Verter tudo sobre o leite condensado, a massa de gelatina e o chocolate. Passar o mixer. Aplicar o corante o Joypaste Rosa. Reservar 12horas antes de usar. Aquecer a 40 ºC e aplicar a 30/35 ºC.
Montagem:
Num molde de silicone redondo aplicar um pouco de mousse de chocolate branco e rosas, de seguida colocar um disco de tamanho inferior de Cake de Frutos Silvestres barrado com Chococream Crunchy Frutos Vermelhos, reservar na congelação*. Decorar com Spiral Dark e com uma Chocolate Signature Rose da Dobla.
*Depois de congelado, desenformar e glacear com a glaçage de rosas
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