Semifrio Tropical
INGREDIENTES
| Bak Past Cake Chocolate | 1000 g |
| Ovos | 350 g |
| Óleo | 350 g |
| Água | 350 g |
| Panna Cotta Mix | 26 g |
| Leite | 100 g |
| Natas Biancalieve c/Açúcar | 100 g |
| Coco Ralado | 10 g |
| Massa de Gelatina | 20 g |
| Fruttidor Tropical | 200 g |
| Massa de Gelatina | 30 g |
| Natas Biancalieve c/Açúcar | 330 g |
| Sinfonia Cioccolato Bianco 34%(40/42) | 200 g |
| Joypaste Mango | 20 g |
| Massa Gelatina | 65 g |
| Mirror Cioccolato Bianco 25% | 1000 g |
| Massa Gelatina | 350 g |
| Corante Hidrossolúvel Vermelho e Amarelo | qb |
| Top Frolla | 500 g |
| Manteiga | 175 g |
| Água | 50 g |
PREPARAÇÃO
Cake de Chocolate
Misture todos os ingredientes durante 5 minutos em velocidade moderada.
Coza em tabuleiros 45/75, forrados com papel siliconizado, a 220ºC/230ºC durante cerca de 7 minutos.
Panna Cotta de Coco
Comece por ferver o Leite com a Natas Biancalieve e o Coco Ralado.
De seguida, junte o Panna Cotta Mix e por fim, a massa de gelatina previamente derretida
Gelatinado Tropical
Aqueça um pouco o Fruttidor Tropical e envolva a massa de gelatina previamente derretida.
Mousse de Manga
Comece por ferver 100g de Natas Biancalieve.
De seguida, junte o Joypaste Mango e o Sinfonia Cioccolato Bianco 34% (40/42).
Envolva bem até formar uma ganache lisa e brilhante.
De seguida, envolva 230g de Natas Biancalieve previamente mal batida e a massa de gelatina.
Cobertura
Aqueça o Mirror Cioccolato Bianco 25%, junte a massa de gelatina previamente derretida e o corante vermelho e amarelo.
Aro de Bolacha
Amassar todos os ingredientes com a raquete na batedeira até obter uma massa homogénea.
Tender entre duas folhas de papel e cozer a 180ºC durante 12min entre duas telas micro – perfuradas.
Montagem/Decoração
Comece por fazer o núcleo do semifrio.
Coloque um disco de cake de chocolate no fundo de um aro 18 cm de diâmetro, cubra com a pannacotta de côco e leve ao congelador para estabilizar.
Retire do congelador, por cima da Panna Cotta coloque um disco de Pralin Delicrisp Tropical e leve novamente ao frio.
Prepare o Gelatinado Tropical, coloque por cima Pralin Delicrisp Tropical e leve tudo ao congelador até ser possível desenformar.
Faça a mousse de manga e encha 2/3 de um aro de 22 cm de diâmetro, coloque o núcleo previamente desenformado pressionando para que afunde na mousse, alise com uma espátula e leve ao congelador até ficar estável e que seja possível desenformar.
Faça dois glaciados com o Mirror Cioccolato Bianco 25% um amarelo e outro vermelho, sobrepondo um sobre o outro dentro de um copo.
Cobrir todo o semifrio colocando por cima o aro de bolacha e uma “manga” de chocolate feita com Sinfonia Cioccolato Fondente 68% (41/43) pintado com manteiga de cacau e corantes.
Decorar com Chocolate Passion Fruit e Curls Yellow da Dobla.