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4 de Junho, 2021

Semifrio Tropical

By admin

INGREDIENTES

CAKE DE CHOCOLATE
Bak Past Cake Chocolate 1000 g
Ovos 350 g
Óleo 350 g
Água 350 g
PANNA COTTA DE COCO
Panna Cotta Mix 26 g
Leite 100 g
Natas Biancalieve c/Açúcar 100 g
Coco Ralado 10 g
Massa de Gelatina 20 g
GELATINADO TROPICAL
Fruttidor Tropical 200 g
Massa de Gelatina 30 g
MOUSSE DE MANGA
Natas Biancalieve c/Açúcar 330 g
Sinfonia Cioccolato Bianco 34%(40/42) 200 g
Joypaste Mango 20 g
Massa Gelatina 65 g
COBERTURA
Mirror Cioccolato Bianco 25% 1000 g
Massa Gelatina 350 g
Corante Hidrossolúvel Vermelho e Amarelo qb
ARO DE BOLACHA
Top Frolla 500 g
Manteiga 175 g
Água 50 g

 

PREPARAÇÃO

Cake de Chocolate

Misture todos os ingredientes durante 5 minutos em velocidade moderada.

Coza em tabuleiros 45/75, forrados com papel siliconizado, a 220ºC/230ºC durante cerca de 7 minutos.

 

Panna Cotta de Coco

Comece por ferver o Leite com a Natas Biancalieve e o Coco Ralado.

De seguida, junte o Panna Cotta Mix e por fim, a massa de gelatina previamente derretida

 

Gelatinado Tropical

Aqueça um pouco o Fruttidor Tropical e envolva a massa de gelatina previamente derretida.

 

Mousse de Manga

Comece por ferver 100g de Natas Biancalieve.

De seguida, junte o Joypaste Mango e o Sinfonia Cioccolato Bianco 34% (40/42).

Envolva bem até formar uma ganache lisa e brilhante.

De seguida, envolva 230g de Natas Biancalieve previamente mal batida e a massa de gelatina.

 

Cobertura

Aqueça o Mirror Cioccolato Bianco 25%, junte a massa de gelatina previamente derretida e o corante vermelho e amarelo.

 

Aro de Bolacha

Amassar todos os ingredientes com a raquete na batedeira até obter uma massa homogénea.

Tender entre duas folhas de papel e cozer a 180ºC durante 12min entre duas telas micro – perfuradas.

 

Montagem/Decoração

Comece por fazer o núcleo do semifrio.

Coloque um disco de cake de chocolate no fundo de um aro 18 cm de diâmetro, cubra com a pannacotta de côco e leve ao congelador para estabilizar.

Retire do congelador, por cima da Panna Cotta coloque um disco de Pralin Delicrisp Tropical e leve novamente ao frio.

Prepare o Gelatinado Tropical, coloque por cima Pralin Delicrisp Tropical e leve tudo ao congelador até ser possível desenformar.

Faça a mousse de manga e encha 2/3 de um aro de 22 cm de diâmetro, coloque o núcleo previamente desenformado pressionando para que afunde na mousse, alise com uma espátula e leve ao congelador até ficar estável e que seja possível desenformar.

Faça dois glaciados com o Mirror Cioccolato Bianco 25% um amarelo e outro vermelho, sobrepondo um sobre o outro dentro de um copo.

Cobrir todo o semifrio colocando por cima o aro de bolacha e uma “manga” de chocolate feita com Sinfonia Cioccolato Fondente 68% (41/43) pintado com manteiga de cacau e corantes.

Decorar com Chocolate Passion Fruit e Curls Yellow da Dobla.

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